1、栽培季节渭北干旱带地区，温差大，空气湿度小，季节变化快。播种可提前定植，时间安排在8月中旬至9月上旬。关中平原地区安排在8月底至9月中旬。当然，有窑洞、果窖的菇农，可以在收割后堆积发酵小麦草，七月底播种，八月下旬收割。玉米秸秆收割后，等玉米秸秆晒干后可进行第二轮播种，用割下的玉米秸秆+牛粪，12-1月播种，越冬，春季3月开始出菇，结束五月底之前。试验的产量和质量与小麦草相似。 2、原料准备培育双孢蘑菇的主要原料：麦秸、玉米杆、牛粪。辅料：油渣、磷肥、石灰、石膏、尿素。 6月开始收麦，收割麦秸，必须堆放在远离播种棚的空地上。堆放时无需压碎玉米秸秆：收割玉米秸秆时，11月份玉米秸秆干燥后，待没有绿色时即可压碎使用，也可切成两段使用并且可以发酵；然后堆成宽2米，高1.5米，长度不限，自然发酵，温度升至75。大约每15天左右翻堆一次，调换里外位置，让其自然发酵。牛粪也可以晒干粉碎备用。此外，还可加入鸡粪、猪粪进行栽培。不要在粪便中混入土块。油渣：最好用植物油渣，也可以用棉油渣。豆梗：发酵料中加入少量豆梗效果最佳。应备磷肥、尿素、石膏、石灰。 1、预湿打桩前在麦秸堆上撒一层石灰粉，用水管浇灌麦秸软化三天，或直接浇石灰水。 2、打桩时，将称好的辅助材料全部拉到桩前，在地上撒一层石灰，表面铺一层干草，厚约30厘米，宽约2.3米.长约28米为1亩地材。分5-6层堆放，一层25-30厘米麦秸，上面撒一层石灰，铺一层牛粪，撒一层油渣、磷肥、石膏（用量的1/2适量），尿素在上面两层分别撒上，将辅料混合均匀，分成6份，每层撒一点，然后将材料铺开。一层草料，一层辅料搭成堆。洒水后开始浇水。材料表面浇水一次。材料周围应垂直、整齐。用同样的方法堆起来。总高1.5米，顶部为龟背。形状。用薄膜覆盖发酵。 3、第一次翻堆建桩6天后，堆内温度达到70-7，稳定后即可进行翻堆。翻身的方法是：从桩的一侧开始拆料，在另一侧重新搭桩，插入木棍或竹竿，即翻身。翻面时，料堆的最上面的料放在一边，然后夹在中间，外层料放在里层，内层料放在外层，下层材料应堆放在上层上。混合均匀，排除物料中的废气，并补充新鲜空气。逐层撒上剩余的石灰和石膏。当材料干燥变黄或变白时，说明水分不足。堆料时洒水补充水分。每隔50厘米竖起一根木棍，叠好后摇动拉出，即在材料上形成许多透气孔。经过一段时间的堆积发酵，草料变软，堆料体积缩小。因此，在建料堆时，应适当缩短长度，即料堆长度缩短2米左右，宽高保持不变。长方形，顶部为龟形，顶部可覆盖薄膜式草帘。盖膜时不要盖得太紧，不利于排气。隔天揭膜，排出废气，也有利于升温。约3天后，温度可升至70以上，保温2天，第二次翻面。 4、第二次翻料后，经过第一次调湿、加辅料、加通风孔后，料温迅速上升，约5-6天，同法翻料。这时，可以使用从一端转动。堆放，整理木棍留通风孔，整理后盖上保鲜膜。 5天后以同样方法第三次翻堆，翻堆后四周喷三氯杀螨醇。 5、第四次翻堆三遍后，材料已经腐烂。煮熟后，标准为麦秸棕红色。当你拉它时它会破裂，并且材料不会粘在你的手上。这时进行第四次翻动，就是在材料表面的一侧喷除臭剂或甲醛、杀螨剂。检查pH值，合适的pH值为8-8.5。闷两天后，冷料就可以准备播种了。
6、材料第四次翻料后准备播种时，关键是要鉴别材料的成熟度。堆肥要求分解均匀，颜色棕红色，柔软有弹性，不用氨水用手即可掰碎。有味道，无异味，不粘手，不发黑，松散的材质是标准。 PH值7-8。不能有原料，否则栽培时会出现鸡腿菇等。具体方法：摊开料堆，排出废气。它可以在外面打开，也可以直接进入棚内。根据开棚的要求，不同的场地、行数、距离、粗废都有所不同。三、配料及堆肥堆肥配方：亩用量1、麦秸5000公斤、硼肥200公斤、鲜牛粪10立方米、尿素40公斤、棉籽壳500公斤、油渣200公斤、石灰250公斤，石膏200公斤，PH值8左右。 2.玉米秸秆2500公斤，
麦草2500公斤、鲜牛粪6立方米、棉皮500公斤、油渣200公斤、磷肥200公斤石膏200公斤、尿素40公斤、石灰250公斤。3.堆制：根据自身地理环境，无论是温室、大弓棚、大田、窑洞栽培，堆料发酵均在距栽培场地附近，水、电要方便的进料场所建堆。
建堆发酵步骤为预湿－建堆－第一次翻堆－第二次翻堆－第三次翻堆－第四次翻堆－撤堆，共计：28天左右。以上已叙述过。
四、大棚、露地选择及开畦
栽培蘑菇，现有的温室大棚、大弓棚、中小棚均可栽培。若需建棚，在收过小麦的地里，弓棚南北走向，温室东西走向。大棚用旧薄膜或黑薄膜，加草帘均可。一般棚长30－50米为宜。
1.大棚开畦方法是
①直畦：棚内铺料一般三行料二行走道（4米的棚），或四行料三个走道。两边畦放线铺料各60厘米，中间畦放线铺料1.2米，走道各70厘米。
②横畦：在棚内中央留一条宽70厘米的沟路两边作横畦，每畦放线铺料80厘米-1米，畦沟间隔40厘米，以此作完，算好棚长能做多少畦。不管那种开畦做法，把畦提前整平，杂草拔掉，铺料前一天灌一次大水，湿度适宜，使棚内土壤手捏成片，一拽即散，便可进行铺料播种，每亩地撒石灰25公斤。
2.露地开畦方法是将畦子直开，畦宽1米，直道宽70厘米（两边各留10厘米作取土用），畦深20厘米，是地下畦，畦高出地面20厘米是地上畦。把土壤水份灌好，后划线铺料、凉料排废气。
五、铺料播种
铺料播种应选在晴天和阴天进行，不能在雨天播种，因料被雨水淋后，一是会增加含水量，二是易感染杂菌。晴天中午强阳光下也不宜播种，以免晒死菌种。
1.铺料
将堆制发酵好的培养料从料堆上撤出放在撒有鲜石灰的畦面上，让其散热冷却到30℃以下，然后抖散并混匀培养料后铺在成龟背型的畦床上，铺料厚度为20厘米左右，料厚薄均匀一致。边铺料边播种。
2.播种
播种方式有撒播、穴播和层播。麦粒菌种应采取分层撒播，不管大棚和露地栽培均可采取撒播。
每平方米用种1.5-2瓶，菌种要求菌丝浓白、粗壮、不吐黄水、没有萎缩、无杂菌、无螨虫。先将菌种瓶在0.2%的高锰酸钾水溶液里洗一遍，表面消毒后再用，将菌种瓶打碎，种块放入干净的盆中，用手掰碎，取三分之二的菌种，往料面上撒一遍，再用叉或手抓提培养料，让菌块落入料层中，整平料面，再将余下的三分之一菌种均匀地撒在料表面，最后用木板或盆底稍压平料面，紧跟覆盖土壤。厚度4厘米左右，特别注意：撒种时面积不宜过大，应撒多少土盖多少，另外大棚可采用播种7天后覆土。
六、覆土及管理
1.覆土时间
播种后应立即覆土，有利于保温保湿发菌，还可提早出菇，一般在播种25天左右就开始出菇。若料水份偏湿，可播种7天后才开始覆土，一方面让水分蒸发，另一方面可看到菌种块菌丝生长情况。播种后上面可盖薄膜或草帘。
2.覆土方法
栽培双孢菇必须覆盖土壤，不覆地是不出菇的。大棚、露地栽培匀从走道中直接取土。先将走道出挖处打碎，上面撒上少许磷肥、炉渣、石灰粉、拌匀，最大土粒不能超过2厘米，土湿度是手捏成扁并能搓成团、而不粘手为宜。边撒种边盖土，露地播种的可直接盖上一层地膜和草帘，畦要带龟形，料面上土四周要盖严，均匀4厘米厚左右；走道顺便形成了一条地沟，地沟能放水，增湿、通风、保湿。
3.覆土后的管理
大棚播种，覆土后料面可以不盖草帘，为了预防土表面水分流失快，可以盖一层地膜，前三天不要揭膜，以后每天揭一次，每次通风30分钟，以增加菌床内新鲜空气。若土表面干发白，可用喷雾器表面喷湿，若膜下菌丝已上土约15天左右，可去掉薄膜，增加湿度，让气生菌丝倒伏增粗，呈线状横向生长，使土内菌丝往土下长，往往因土层干燥菌丝上不了土表面，可根据菌丝上土情况灵活管理，菌丝离表面土1厘米，料内全部长白，时间约20天左右；便可进入出菇期管理。
七、出菇管理
当气温降到20℃以下，保持13℃以上，上满料的菌丝很快就会出菇，此时关键在于保持土层的水分。检查土层菌丝是否离表面1厘米左右，菌丝边低，出菇慢，菌丝在表层，出菇密而个体小，易（开伞）成薄皮菇，产量低。
1.催菇
催菇即是诱导菌丝扭结形成原基。催菇的方法主要是用水来进行，此次喷水叫结菇水。当菌丝长到距土层表面1厘米时，喷一次重水，每平方米用水1.5-2.5公斤。喷水可根据土的干湿程度喷，宜在上午或下午棚温20℃以下喷水，喷水后，要加大通风量，大棚两侧要打通风孔，两头要揭起，每天1-2次，每次30分钟。喷水后，若温度适宜，在土壤中便形成大量的小白点状原基，此时不能再喷水，以免原基死亡，注意保温保湿管理。
2.子实体生长时间的管理
喷水后形成的原基，经过2-3天以后，便分化形成菇蕾，当其长到有黄豆粒大时，喷一次重水，增加土壤的湿度，满足子实体生长所需水分，此次用水叫出菇水。喷水还要根据天气、土壤湿度和菇蕾大小、多少而定。在晴天，土壤偏干发白，菇多，菇蕾大时，喷水量要大。要用喷雾器喷水，或者用洒水壶装水淋下。在雨天和阴天，土壤湿润，菇少、菇蕾小时，少喷水或不喷水。菇体表面光滑、洁白、无鳞片时，则表明分水不足，就要及时喷水增加湿度。出菇土的湿度仍是能捏扁并搓成圆形而不粘手为宜，菇盖长到5厘米左右便可采收。
八、采收与管理
1.采收
当菇蕾长到菌盖直径达到3-5，菌膜未破裂，菌褶没有裸露出来时，就要采收。一般适温下5-7天便可采收。采收时，采大留小，旋转摘下，注意不要伤及周围的幼菇。丛生的菇，用刀切取大菇，留下小菇继续生长，采菇留柄1厘米，切口要平整，不破裂，切根时将开伞菇、畸形菇分别装在一起，标准菇整菇装在一起，要轻拿轻放，装入塑料筐或桶中。采收同时，清理掉菌床上的死菇、病菇，用土填补好菇脚坑。
2.转潮管理
每批菇采完后，彻底清理去掉蓖床上的残留根和死菇，修补好覆土层、填平菇脚坑，喷一次杀虫药，氯氰菊脂和杀螨药，然后喷一次重水，即称转潮水。过3-5天，下一潮菇又形成了。有的菌床连续出菇，一般出4-5潮菇，营养基本耗完。春节上冻前，若播种早，9月初下种，12月前可出2-3茬，晚了只出一茬，越冬，春季3月份后再出三茬。关中地区气候干燥，人为管理程度大，出菇潮数明显，南方湿润地区，连续出菇，没有明显潮次。秋菇质量比春菇好。
九、越冬管理
当气温低于10℃时，就极少有菇长出，此时停止喷水，做好越冬管理。其做法是：在畦料面上盖上一层草帘或薄膜，保温保湿管理，每周揭开1-2次，通风1小时，要在中午进行，若床上有菇，及时采收，检查菌床土壤不能过干，保持土处于微湿状态。
十、春菇管理
每年冬季玉米秆收获后，在11－12月份可以发料播种。冬前越冬发菌，春季出菇，此批菇也叫春菇，秋菇播种未出完菇的春季温度到12℃以上，即3月中旬，便进入春菇管理。此时揭去薄膜，喷一遍杀虫药，后再喷重水1次，浇湿透土壤，走道灌满水。若土干，可分作2次上大水，直至土壤渗透，春季温度上升快，菇长的快，5月天气，每天要采2次，避免采大菇和开伞菇，后两茬菇出来后，可喷营养素、菇大多等，以增加产量和质量。
十一、病虫害防治
在磨菇生长过程中，由于不适宜的环境条件，或没有发酵的培养料，或是采菇后没有及时清理等诸多原因，都会导致发生病虫害，要求每个管理人员，一定要有严格、卫生、保量的完成每个操作过程，棚内场地常撒石灰，发料一定要熟透拌匀，覆土要干净，用水要卫生，用清洁水，通风良好，棚内空气新鲜，都会减少病虫害发生。一旦发生有菌蝇、线虫，用菇虫净、高效氯氰菊脂喷雾或灌食盐水，蘑菇上表面出现斑点，要多通风，少上水，用喷重康宁或百菌清克霉灵喷雾，以便要做到早预防早治疗，这样病虫害发生是完全可以控制的。
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